фаршированные помидоры по-гречески

Фаршированные помидоры по-гречески («йемиста»)

Фаршированные помидоры были одним из первых греческих блюд, которые я попробовала. Моя свекровь часто готовила их. «Йемиста» — одно из самых популярных блюд в Греции. Так называют овощи, фаршированные рисом и приготовленные в духовке или в печи. Фаршируют помидоры, перцы, баклажаны, кабачки. Обычно йемисту готовят без мяса, но можно добавить и мясной фарш. Но, все же, традиционная греческая йемиста — без мяса, так готовят дома, такое блюдо подают и в тавернах. Я лично никогда не видела, чтобы в тавернах была йемиста с мясом. Но на многих русскоязычных кулинарных сайтах утверждают, что греки готовят йемисту с курицей или мясным фаршем. Конечно, каждая хозяйка может приготовить фаршированные овощи так, как ей нравится, но, повторяю, традиционная греческая йемиста — это овощи, фаршированные рисом с томатом и ароматическими травами. Греческая национальная кухня вообще отличается большим разнообразием вегетарианских блюд.

Я сегодня приготовила фаршированные помидоры так, как научила меня моя свекровь. Ее йемисту хвалили все. Ничего сложного в этом нет, а получается очень вкусно. Я взяла только помидоры, но точно так же готовятся и другие овощи.

Готовлю я фаршированные овощи в специальной кастрюле с крышкой, которая в Греции называется «гастра». Йемисту надо обязательно готовить под крышкой. Можно взять глубокий противень, но тогда надо его накрыть алюминиевой фольгой.

Итак, берем помидоры, моем, срезаем верхушки, которыми потом, как крышечками, накроем фаршированные помидоры. Ложкой вычищаем мякоть, а пустые помидоры плотно один к одному ставим в гастру.

В кастрюльке в большом количестве оливкового масла тушим лук. Когда он немного подрумянился, добавляем мелко нарезанный болгарский перец, немного натертого кабачка, один нарезанный баклажан. А вообще, можно делать по своему вкусу, особых правил нет. Можно положить только перец или кабачок, можно и просто — рис и томатный соус. Каждая хозяйка готовит по-своему. Основное — рис, томатная мякоть, различные травы — базилик, мята, чабрец, петрушка. Ароматические травы тоже добавляют не все вместе, а одну-две, какие больше нравятся. Я, например, всегда кладу сухие чабрец и мяту.

Тушим овощи минут 5, добавляем одну-две толченные дольки чеснока, через минуту добавляем мякоть томатов, которую мы вырезали. Солим, насыпаем мелко нарезанные ароматические травы — петрушку, мяту. Добавляем высушенный чабрец. Тушим еще минут 10-15. Потом даем соусу остыть и насыпаем промытый сырой рис. На 10-12 больших помидор (столько помещается в мою гастру) я беру 2-2.5 стакана риса. Начинку кладем в помидоры не утрамбовывая. Сверху накрываем срезанными «крышечками».

йемиста по-гречески
Фаршированные помидоры ставим в гастру или противень очень плотно

Фаршированные помидоры должны стоять очень плотно, иначе они расползутся. Между помидорами, чтобы еще больше уплотнить их, можно положить картофель, нарезанный дольками. Потом этот картофель подавать как гарнир к йемисте — он получается очень вкусным.

фаршированные помидоры фотоRA
Между помидорами кладем дольки картофеля. Накрываем помидоры «крышечками».

Наливаем оливковое масло (побольше), а затем воду, чтоб только верхушки помидор выглядывали.

фаршированные овощи по-гречески фото
Овощи заливаем водой и оливковым маслом

Накрываем гастру крышкой и ставим в разогретую (180°С) духовку примерно на полтора часа. Фаршированные помидоры будут готовы, когда рис станет мягким. Если в гастре все еще много жидкости, можно снять крышку и еще ненадолго поставить в духовку. Наша йемиста готова. Приятного аппетита!

Греческая кухня. рецепты греческих блюд
Наша йемиста готова

С уважением, Елена Младинская, автор блога «Мой греческий сад».

Читайте другие статьи на сайте

Как празднуют Чистый понедельник в Греции

Чистый понедельник (по-гречески Кафара дефтера) - начало Великого Поста - является религиозным и государственным праздни
2017-02-28 23:39:12
admin

8

День Святого Фанурия

Сегодня, 27 августа, вся православная Греция отмечает день Святого Фанурия. Так как этот Святой мало известен в других с
2016-08-28 00:19:38
admin

8

Тенелюбивые комнатные растения для северных окон

Тенелюбивые и теневыносливые комнатные растения для северных окон выбрать не сложно. Их список достаточно велик.
2016-06-30 19:59:57
admin

8

Портулакария — уход в домашних условиях

Портулакария Афра (Portulacaria Afra) - суккулентное растение, которое часто выращивается в домашних ус
2016-06-20 18:49:20
admin

8

Греческая национальная кухня

Каждый путешествующий по Греции обязательно останавливается перекусить в таверне, чтобы попробовать блюда греческой кухн
2016-06-20 00:53:07
admin

8

Лилейники — посадка, уход, размножение

Лилейник (Hemerocállis) - красивоцветущее травянистое растение из подсемейства Лилейниковых. Название H
2016-06-17 23:31:07
admin

8

Бругмансия — посадка, уход, размножение

Бругмансия (Brugmansia) - эффектное тропическое растение, которое часто по ошибке называют Дурманом. Пу
2016-06-09 19:50:54
admin

8

Датура или дурман — посадка, уход, размножение

Датура (Datura) или Дурман - декоративное растение из семейства Пасленовых (Solanaceae). Это раскидистые травянистые рас
2016-06-09 03:32:06
admin

8

Карпобротус в домашних условиях и в саду

  Карпобротус (Carpobrotus), суккулент с мясистыми листьями и крупными ярко- розовыми или желты
2016-06-04 01:05:00
admin

8

Кентрантус — посадка, уход, размножение

Кентрантус красный (Centranthus ruber), по-другому, валериана красная - эффектный многолетник, одно из достоинств которо
2016-05-28 00:32:38
admin

8

Калаврита — путешествие по горной Греции

  В воскресенье я побывала на экскурсии в городе Калаврита. Целью поездки было посещение знаменитого
2016-05-25 02:11:16
admin

8

Монастырь Мега Спилеон

Монастырь Мега Спилеон (в переводе означает "Великая пещера") укрылся высоко в горах, окружающих город Калаврита (см. ст
2016-05-20 18:02:09
admin

8

Лядвенец Бертелота — уход и размножение

Лядвенец Бертелота (Lotus berthelotii) - оригинальное ампельное растение, редко встречающееся в коллекц
2016-05-13 17:50:04
admin

8

Древняя Мессина — одно из самых знаменитых мест Пелопоннеса

Древняя Мессина, находящаяся на полуострове Пелопоннес, не так известна туристам, как, например, Коринф или Олимпия. Меж
2016-05-10 16:23:50
admin

8

Хавортии — уход в домашних условиях

Хавортии (Haworthia) - это миниатюрные суккулентные растения родом из Южной Африки. Названы они в честь английского бота
2016-05-08 00:03:48
admin

8

Фенестрария — удивительное суккулентное растение

Фенестрария (Fenestraria) - монотипный род, включающий только один вид - Фенестрарию золотистую или оранжевую (Fenestrar
2016-05-07 22:54:18
admin

8

Каллистемон — уход и размножение

Каллистемон (Callistemon) еще называют Красивотычиночник, что является дословным переводом названия рас
2016-05-01 19:07:00
admin

8

Почему не цветет кактус?

Почему не цветет мой кактус? Такой вопрос часто задают любители кактусов, выращивающие своих колючих пи
2016-04-29 22:40:27
admin

8

Пальмовый жук — красный долгоносик

Пальмовый жук - красный долгоносик (Rhynchophorus ferrugineus), которого называют "пальмовым убийцей", родом из тропиков
2016-04-28 02:19:40
admin

8

Альстромерия — посадка, уход, размножение

Альстромерия или альстрёмерия (Alstroemeria) - красивоцветущее травянистое растение родом из Южной Амер
2016-04-22 19:21:47
admin

8

Почвопокровные растения для сада

Почвопокровные растения не только красивы и радуют глаз, они играют важную роль в саду. Разрастаясь, они покрывают землю
2016-04-21 16:45:45
admin

8

Полынь горькая — лечебные свойства и применение

О лечебных свойствах полыни горькой упоминали еще Гиппократ и Авиценна, о них знали древние скифы, настойкой полыни лечи
2016-04-19 15:56:34
admin

8

Полынь горькая в народной медицине

Полынь горькая (Artemisia absinthium) - лекарственное растение, которое люди использовали в лечебных целях еще в глубоко
2016-04-19 15:34:48
admin

8

Подмаренник цепкий — лечебные свойства и применение

Подмаренник цепкий (Galium aparine) в народе очень метко прозвали "липучкой". Это однолетнее растение -
2016-04-17 16:10:27
admin

8

Олива — символ Греции

Олива, оливковое дерево, маслина, олива европейская (Olea europaea) происходит их семейства Маслиновые (Oleaceae). Это о
2016-04-10 23:15:47
admin

8

Рождественник или Шлюмбергера

Рождественник, рождественский кактус, зигокактус, декабрист, шлюмбергера - все эти названия принадлежат одному растению,
2016-04-08 00:44:52
admin

8

Амариллис белладонна

Амариллис белладонна (Amaryllis belladonna) - луковичное растение, уроженец Капской провинции ЮАР и явл
2016-04-07 01:39:25
admin

8

Спараксис: посадка и уход

Спараксис (Sparaxis) - многолетнее клубнелуковичное растение из семейства Ирисовых (Iridaceae), происхо
2016-04-07 00:14:45
admin

8

Комнатные папоротники: виды, уход, размножение

Мир современных папоротников чрезвычайно разнообразен. Среди них есть гигантские древовидные, есть миниатюрные, высотой
2016-04-06 22:55:19
admin

8

Папоротники: история и легенды

Папоротники появились миллионы лет назад, они относятся к
2016-04-05 01:48:20
admin

8

Остеоспермум — выращивание и уход

Остеоспермум (Osteospermum), который еще называют капской ромашкой, капской маргариткой или африканской
2016-03-25 18:13:43
admin

8

Бегония клубневая: посадка, уход, размножение

Бегония клубневая (B. tuberhybrida)  в последнее время приобретает все большую популярность, благодаря
2016-03-18 23:10:57
admin

8

Нарциссы — посадка и уход

  Нарцисс (Narcissus), один из первых вестников весны, относится к семейству Амариллисовых (см.
2016-03-14 03:46:10
admin

8

Вечерняя Одесса

Вечерняя Одесса необычайно красива, особенно, центр города. А предновогодняя Одесса была просто сказочно прекрасна.
2016-03-13 02:07:44
admin

8

Приморский бульвар

Приморский бульвар, без сомнений, одна из самых известных достопримечательностей Одессы. Начинается он от здания Городск
2016-03-13 00:58:31
admin

8

Прогулка по Одессе

  Осень 2015 года в Одессе была очень теплой. Погода подарила одесситам и гостям города настоящую золотую осень.
2016-01-03 02:48:08
admin

8

Одесса

Октябрь и ноябрь я провела в своем родном городе - Одессе. О нем я хочу немного рассказать на страницах своего сайта.
2015-12-06 20:12:49
admin

8

Гибискус тройчатый

Гибискус тройчатый (Hibiscus trionum L.) ценится, прежде всего, как лекарственное растение. Но его нежн
2015-10-28 19:11:07
admin

8

Редкие луковичные растения. Исмене

Исмене - редкое луковичное растение, которое часто неправильно называют гименокаллисом. Родом исмене из Южной Америки, г
2015-10-27 17:47:40
admin

8

Растения семейства амариллисовых

Растения семейства амариллисовых (лат. Amaryllidaceae) знакомы всем цветоводам. Семейство это довольно
2015-10-25 19:08:40
admin

8

Пауки в саду

Пауки - очень древние животные, они появились на Земле около 2,5 млрд. лет назад. Иногда ошибочно думаю
2015-10-21 00:56:02
admin

8

Гибискус сирийский (Роза Шарона)

Гибискус сирийский (Hibiscus syriacus), который называют садовым гибискусом - один из
2015-10-19 13:43:21
admin

8

Редкие луковичные растения. Ифейон или Тристагма

Редкое луковичное растение Ифейон (Ipheion) принадлежит к семейству лилейных, хотя его иногда причисляют к семейству лук
2015-10-17 20:49:10
admin

8

Редкие луковичные растения. Трителейя

Трителейя или трителея, трителия (Triteleia), которую еще называют "летним крокусом", - редкое многолет
2015-10-15 00:37:48
admin

8

Чудо Святой Феодоры

Чудо Святой Феодоры - явление, которое наука объяснить не может. Это одно из многочисленных православны
2015-10-11 15:19:05
admin

8

Весеннецветущие луковичные растения для греческого сада

Выбор весеннецветущих луковичных для греческого сада очень велик. Все перечисленные в этой статье расте
2015-09-15 02:35:18
admin

8

Якобиния — уход, посадка, размножение

Якобиния (Jacobinia) или Юстиция (Justicia) - комнатное растение в странах, где зимы морозные и садовое
2015-09-08 00:53:56
admin

8

Жуки в саду

Все жуки, о которых я написала в этой статье обитают не только в Греции. Их можно встретить по всей Европе и в России.
2015-09-06 19:34:56
admin

8

Каллы — посадка, уход, размножение

Калла, по-научному зантедеския (Zantedeschia) - необыкновенно красивое растение из семейства ароидных. Ее выр
2015-08-31 23:26:50
admin

8

Реликтовые растения

Реликтовые растения - это живые ископаемые, которые сохранились на Земле с древнейших времен в неизмененном виде.
2015-08-29 23:14:37
admin

8

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментариев: 2

  1. Спасибо за рецепт) Обожаю помидоры фаршированные всякими вкусняшками. Обязательно приготовлю.

  2. Уважаемая Елена, сделала по Вашему рецепту это блюдо, правда, добавила немного мясного фарша. Мои домашние смели всё за секунду. Спасибо большое за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


− 5 = 2

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>