Греческое печенье

Курабье и Меломакарона — греческое Рождественское печенье

Курабье и меломакарона — традиционные сладости национальной греческой кухни. Хотя они пользуются огромным спросом в любое время года, пик их популярности приходится на Рождество и Новый год. Эти праздники в Греции немыслимы без рассыпчатых, тающих во рту курабье, которые, как снегом, припорошены сахарной пудрой, и пропитанных медом, обильно посыпанных орехами, ароматных меломакарона.

На Новый год также печется традиционный пирог «Василопита«, но о нем я расскажу в другой раз.

Курабье

курабье греческая кухня

Итак, приступим к приготовлению печенья курабье. Хотя готовить его не очень сложно, у меня не сразу получилось. Я не знала ничего о греческих продуктах. Мука в Греции бывает «твердая», «мягкая» и «для все изделий». Я по незнанию брала «твердую» муку для курабье и оно получалось невкусным. Так что, те, кто живет в Греции должны знать, что готовить это печенье надо из муки «мягкой», но также подойдет и универсальная «для всех изделий».

Берем 400 г качественного сливочного масла — его надо подержать некоторое время при комнатной температуре — оно должно стать мягким. Также возьмем 1 кг муки, 200-250 г очищенного и поджаренного миндаля, который надо порезать, но не слишком мелко. Еще нам надо 160 г сахарной пудры, рюмка коньяка (подойдут также водка, виски или ром) и примерно полкило сахарной пудры -она нужна нам для обсыпки. Разрыхлителя не надо. Еще один ингредиент — «анфонеро». В Греции знают, что это — цветочная вода. В греческих супермаркетах она бывает двух видов — из роз и из цветов цитрусовых. А для тех, кто не живет в Греции, я думаю, что подойдет гидролат, полученный путем перегонки. Его можно приготовить дома в пароварке, рецепты есть в Интернете. Не буду распространяться об этом, так как сама не пробовала :). Еще можно смешать с водой качественное эфирное масло. Можно вообще обойтись без цветочной воды.

Главное — очень долго и тщательно взбивать сливочное масло, чтоб оно стало белого цвета, добавить сахарную пудру (160 г) и опять тщательно взбить. Затем, продолжая взбивать, добавить коньяк и муку. Накрыть тесто полотенцем и дать ему «отдохнуть» около получаса — в холодильник класть его не надо. Печенье лучше формировать руками. Курабье делают толстенькими — примерно 1,5-2 см толщиной, в виде приплюснутых шариков или полумесяцев.
Выкладывают на противень, на пекарскую бумагу. Пекут 15 минут при температуре 180 градусов. Готовое горячее печенье обильно сбрызгивают цветочной водой и тоже очень обильно посыпают сахарной пудрой.

Меломакарона

Меломакарона греческое печенье

Так как в рецепт меломакарона не входят яйца и сливочное масло, их также можно готовить во время постов.

Берем 600 г оливкового масла и взбиваем его в миксере со 150 г сахара. Постепенно добавляем 80 г коньяка (или водки, виски, рома), 1 стакан апельсинового сока, натертую на терке цедру одного апельсина, немного молотых гвоздики и корицы, постепенно добавляем муку (1300 г), смешанную с 2 чайными ложками разрыхлителя и одной чайной ложкой соды. Теперь тесто замешиваем руками. Слишком долго месить тесто не нужно. Даем тесту «отдохнуть» при комнатной температуре примерно полчаса.

Печенье овальной формы в виде небольшого яйца формируем не раскатывая, руками. При выпекании оно немного расползется и станет похоже на лепешечку. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Дать меломакарона остыть.Готовим сироп из 2-х стаканов воды, 2-х стаканов сахара и 2-х стаканов меда. Можно сварить сироп только из меда и воды. Эту смесь доводим до кипения, туда добавляем 3 столовых ложки лимонного сока и еще варим 5 минут, снимая пену. Печенье окунаем в горячий сироп на несколько секунд (5-6), даем сиропу немного стечь, выкладываем меломакарона на тарелку и обильно посыпаем грецкими орехами. Кладем печенье слоями, посыпая орехами каждый слой. Печенье хранится в закрытой коробке при комнатной температуре до 20 дней. В холодильнике его держать нельзя — оно будет твердым. Приятного аппетита и счастливых праздников!
С уважением Елена Младинская, автор блога «Мой греческий сад».
Читайте другие статьи на сайте

Василопита — греческий Новогодний пирог

Василопита - пирог, который в Греции печется к Новому году. Это традиционное блюдо
2017-12-31 02:22:36
admin

8

Фен шуй для сада

Фен шуй - древнее китайское учение о том, как жить в гармонии с окружающим нас миром. Все вокруг нас должно быть уравнав
2017-12-20 21:10:30
admin

8

Цикас революта — описание и уход

Цикас (Cycas), его еще называют саговая пальма, саговник - это вовсе не пальма, хотя очень на нее похож. Он никакого отн
2017-12-20 20:58:58
admin

8

Монастырь Святого Георгия Фенеу в горной Коринфии

Летом, кроме путешествий по горной Аркадии, мы совершили очень интересную поездку в горную Коринфию к озеру Докса и в мо
2017-12-16 17:44:21
admin

8

Свинчатка (Плюмбаго) голубая — уход и размножение

Свинчатка голубая или Плюмбаго голубое (Plumbago auriculata Lam. or P. capensis Thunb.) - необыкновенно
2017-11-19 19:21:00
admin

8

Квамоклит перистый — декоративная лиана для сада

Квамоклит перистый (Ipomoea pennata), ипомея квамоклит, кипарисная лиана - все это названия одного растения, эффектной о
2017-11-18 22:35:36
admin

8

Гревия каффра — редкое экзотическое растение

Гревия кафрская или гревия каффра (Grewia caffra) - растение довольно редкое. Родина - Южная Африка. Пр
2017-11-18 02:17:16
admin

8

Магнолия крупноцветковая

Магнолия крупноцветковая - уроженка Северной Америки. Это красивое растение называют королевой семейств
2017-11-17 22:57:20
admin

8

Цимбалярия постенная — выращивание и уход

Цимбалярия постенная (Cymbalaria muralis) имеет и другие названия - льнянка цимбаловидная, лин
2017-11-15 22:56:11
admin

8

Реликтовые животные

Реликтовые животные - это животные, жившие на Земле миллионы (даже сотни миллионов!), лет назад и сохра
2017-11-15 20:59:00
admin

8

Каменноугольный период

Каменноугольный период, который называется также "карбон", длился на Земле примерно 60 миллионов лет и окончился 298 мил
2017-11-15 00:00:31
admin

8

Посадка луковичных осенью

Посадка луковичных осенью - это не только очень важная и ответственная работа для садовода, но это также огромное удовол
2017-11-14 20:29:57
admin

8

Растения эпифиты

Растения-эпифиты не следует путать с растениями-паразитами. В отличие от последних, эпифиты просто селятся на других рас
2017-10-30 03:31:34
admin

8

Тилландсия синяя — уход и размножение

Тилландсия синяя (Tillandsia cyanea) из семейства бромелиевых (Bromeliaceae) - уроженка тропических лесов Эквадора и Пер
2017-10-30 00:37:24
admin

8

Хищные растения

Хищные растения известны также как плотоядные или насекомоядные растения. Их много - примерно 630 видов, которые принадл
2017-10-07 02:17:41
admin

8

Эндемические растения Капской провинции

Давно уже интересуюсь эндемическими растениями Капской провинции ЮАР. Меня всегда поражало, как на такой небольшой
2017-09-22 23:45:48
admin

8

Как празднуют Чистый понедельник в Греции

Чистый понедельник (по-гречески Кафара дефтера) - начало Великого Поста - является религиозным и государственным праздни
2017-02-28 23:39:12
admin

8

День Святого Фанурия

Сегодня, 27 августа, вся православная Греция отмечает день Святого Фанурия. Так как этот Святой мало известен в других с
2016-08-28 00:19:38
admin

8

Тенелюбивые комнатные растения для северных окон

Тенелюбивые и теневыносливые комнатные растения для северных окон выбрать не сложно. Их список достаточно велик.
2016-06-30 19:59:57
admin

8

Портулакария — уход в домашних условиях

Портулакария Афра (Portulacaria Afra) - суккулентное растение, которое часто выращивается в домашних ус
2016-06-20 18:49:20
admin

8

Греческая национальная кухня

Каждый путешествующий по Греции обязательно останавливается перекусить в таверне, чтобы попробовать блюда греческой кухн
2016-06-20 00:53:07
admin

8

Лилейники — посадка, уход, размножение

Лилейник (Hemerocállis) - красивоцветущее травянистое растение из подсемейства Лилейниковых. Название H
2016-06-17 23:31:07
admin

8

Бругмансия — посадка, уход, размножение

Бругмансия (Brugmansia) - эффектное тропическое растение, которое часто по ошибке называют Дурманом. Пу
2016-06-09 19:50:54
admin

8

Датура или дурман — посадка, уход, размножение

Датура (Datura) или Дурман - декоративное растение из семейства Пасленовых (Solanaceae). Это раскидистые травянистые рас
2016-06-09 03:32:06
admin

8

Карпобротус в домашних условиях и в саду

  Карпобротус (Carpobrotus), суккулент с мясистыми листьями и крупными ярко- розовыми или желты
2016-06-04 01:05:00
admin

8

Кентрантус — посадка, уход, размножение

Кентрантус красный (Centranthus ruber), по-другому, валериана красная - эффектный многолетник, одно из достоинств которо
2016-05-28 00:32:38
admin

8

Калаврита — путешествие по горной Греции

  В воскресенье я побывала на экскурсии в городе Калаврита. Целью поездки было посещение знаменитого
2016-05-25 02:11:16
admin

8

Монастырь Мега Спилеон

Монастырь Мега Спилеон (в переводе означает "Великая пещера") укрылся высоко в горах, окружающих город Калаврита (см. ст
2016-05-20 18:02:09
admin

8

Лядвенец Бертелота — уход и размножение

Лядвенец Бертелота (Lotus berthelotii) - оригинальное ампельное растение, редко встречающееся в коллекц
2016-05-13 17:50:04
admin

8

Древняя Мессина — одно из самых знаменитых мест Пелопоннеса

Древняя Мессина, находящаяся на полуострове Пелопоннес, не так известна туристам, как, например, Коринф или Олимпия. Меж
2016-05-10 16:23:50
admin

8

Хавортии — уход в домашних условиях

Хавортии (Haworthia) - это миниатюрные суккулентные растения родом из Южной Африки. Названы они в честь английского бота
2016-05-08 00:03:48
admin

8

Фенестрария — удивительное суккулентное растение

Фенестрария (Fenestraria) - монотипный род, включающий только один вид - Фенестрарию золотистую или оранжевую (Fenestrar
2016-05-07 22:54:18
admin

8

Фаршированные помидоры по-гречески («йемиста»)

Фаршированные помидоры были одним из первых греческих блюд, которые я попробовала. Моя свекровь часто г
2016-05-06 16:09:07
admin

8

Каллистемон — уход и размножение

Каллистемон (Callistemon) еще называют Красивотычиночник, что является дословным переводом названия рас
2016-05-01 19:07:00
admin

8

Почему не цветет кактус?

Почему не цветет мой кактус? Такой вопрос часто задают любители кактусов, выращивающие своих колючих пи
2016-04-29 22:40:27
admin

8

Пальмовый жук — красный долгоносик

Пальмовый жук - красный долгоносик (Rhynchophorus ferrugineus), которого называют "пальмовым убийцей", родом из тропиков
2016-04-28 02:19:40
admin

8

Альстромерия — посадка, уход, размножение

Альстромерия или альстрёмерия (Alstroemeria) - красивоцветущее травянистое растение родом из Южной Амер
2016-04-22 19:21:47
admin

8

Почвопокровные растения для сада

Почвопокровные растения не только красивы и радуют глаз, они играют важную роль в саду. Разрастаясь, они покрывают землю
2016-04-21 16:45:45
admin

8

Полынь горькая — лечебные свойства и применение

О лечебных свойствах полыни горькой упоминали еще Гиппократ и Авиценна, о них знали древние скифы, настойкой полыни лечи
2016-04-19 15:56:34
admin

8

Полынь горькая в народной медицине

Полынь горькая (Artemisia absinthium) - лекарственное растение, которое люди использовали в лечебных целях еще в глубоко
2016-04-19 15:34:48
admin

8

Подмаренник цепкий — лечебные свойства и применение

Подмаренник цепкий (Galium aparine) в народе очень метко прозвали "липучкой". Это однолетнее растение -
2016-04-17 16:10:27
admin

8

Олива — символ Греции

Олива, оливковое дерево, маслина, олива европейская (Olea europaea) происходит их семейства Маслиновые (Oleaceae). Это о
2016-04-10 23:15:47
admin

8

Рождественник или Шлюмбергера

Рождественник, рождественский кактус, зигокактус, декабрист, шлюмбергера - все эти названия принадлежат одному растению,
2016-04-08 00:44:52
admin

8

Амариллис белладонна

Амариллис белладонна (Amaryllis belladonna) - луковичное растение, уроженец Капской провинции ЮАР и явл
2016-04-07 01:39:25
admin

8

Спараксис: посадка и уход

Спараксис (Sparaxis) - многолетнее клубнелуковичное растение из семейства Ирисовых (Iridaceae), происхо
2016-04-07 00:14:45
admin

8

Комнатные папоротники: виды, уход, размножение

Мир современных папоротников чрезвычайно разнообразен. Среди них есть гигантские древовидные, есть мини
2016-04-06 22:55:19
admin

8

Папоротники: история и легенды

Папоротники появились миллионы лет назад, они относятся к
2016-04-05 01:48:20
admin

8

Остеоспермум — выращивание и уход

Остеоспермум (Osteospermum), который еще называют капской ромашкой, капской маргариткой или африканской
2016-03-25 18:13:43
admin

8

Бегония клубневая: посадка, уход, размножение

Бегония клубневая (B. tuberhybrida)  в последнее время приобретает все большую популярность, благодаря
2016-03-18 23:10:57
admin

8

Нарциссы — посадка и уход

  Нарцисс (Narcissus), один из первых вестников весны, относится к семейству Амариллисовых (см.
2016-03-14 03:46:10
admin

8

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


+ 2 = 4

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>